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香辣猪脚
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分类:|卤|口味:|香辣|
难度:|中级|时间:|<2小时|
猪蹄600g、辣椒适量

葱20克、冰糖30克、姜8片

桂皮5克、草果2个、香叶10克

八角5个、甘草10克、干辣椒50克

花雕酒适量、老抽2汤匙

香辣猪脚简介

  猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。

香辣猪脚制作步骤

  1、猪脚尖10个,漂去血水后放入开水中,氽制10分钟后;冲洗干净!

  

 

  2、冰糖、姜片、桂皮、白扣、草果、香叶、大葱、八角、甘草片、各适量

  

 

  3、干辣椒适量

  

 

  4、沙煲底部放一个竹篱,将猪脚尖放入砂煲里,倒入所有的姜、大葱、干辣椒和香料;加入适量的水淹过猪脚

  

 

  5、加入适量的糖色、绍兴花雕酒、老抽和盐;大火烧开

  

 

  6、小火卤2小时至熟透后捞出

  

 

  7、把卤好的猪脚沿盘边摆成一圈,中间用装饰物装饰

  

 

  8、锅内去适量的原汁卤水烧开,加入适量生粉勾芡成卤汁

  

 

  9、将卤汁用勺子一个个的淋在猪脚上

  

 

  10、将少量的干辣椒节、花椒、用少量的油炒香,用上勺子淋在猪脚上,撒上葱花白芝麻点缀

  

小贴士

  猪蹄夹缝中的毛特多,在处理的时候得细心的处理干净

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