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香菇扒西兰花
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分类:|炒烧|口味:|家常|
难度:|新手|时间:|<10分钟|
香菇75g、西兰花150g

植物油10茶匙、盐3g、姜3g

蚝油15g、鸡精3g、白糖5g

香菇扒西兰花简介

  这是一个极其经典的小菜,自吃及宴客都是能讨人喜欢的。看了很多人做这个菜,一般都以为将干香菇泡软,西兰花氽熟,加点蚝油煮着香菇,摆盘,再勾点芡汁淋上,就OK了。这样也行,只是吃不到似酒店一样的品质!至于“扒”的烹饪工艺,就更加复杂,做家常菜,没必要都得掌握书所说的技巧,在做好的菜品中看到香菇似“扒”在西兰花之上,就行啦。家常菜,主要是做法简单,吃着色、香、味倶全的就行了。这个菜,是以自己吃了店做的“蚝油香菇扒西兰花”理解,从香菇的泡发,至剪切西兰花方便摆盘的步骤详细说出来,只要将香菇“水发”的步骤做到位,再耐心摆碟,一样做得到差不多与大酒店一样的口感和味道来的。

香菇扒西兰花制作步骤

  1、水先将干香菇表面的尘土冲掉,用清水浸泡15分钟,沥干水后,加入适量的干生粉用手轻轻搅拌,轻轻揉搓,一是这样就能带走香菇的残留污物,二是使得香菇在以后烹煮中更加嫩滑。从图中,也可以看到菌伞盖的顶和底部,都极之干净。

  

 

  2、在冲洗干净淀粉之后,再放入约40度左右的温水中浸泡1小时,这时可以看见菌柄断面,已经泡发充分,没有干芯。如图所示。

  

 

  3、用小煮锅加入清水,水量与浸泡香菇水一起,以没过香菇的水量为度。放入2片姜片。

  

 

  4、清水煮开后,将泡好后的香菇放入锅内。加入少许的花生油、盐、鸡精和生抽调味,目的是为了香菇更加入味,但味道不能太重,因为水发后的香菇还要与其它食材搭配成菜的。

  

 

  5、煮开后,再改小火,继续煮40分钟,使香菇软滑入味即可。

  

 

  6、将水发完毕后的香菇盛起,一次可以多发一点,以备不时之用,连汤汁一起放入冰箱保鲜,可存三天。

  

 

  7、将西兰花清洗干净,用厨房剪剪成大小均匀的花朵儿。为了方便摆碟,最好当中将西兰花对中剪开,成两个半球状,这样在摆碟时,不易滚动及成型。如图所示。

  

 

  8、大火,坐锅烧水,在水中加入2汤匙的花生油和少许的盐。水开后,放入西兰花氽水30秒。

  

 

  9、倒出西兰花,沥干水水分。至此,可以将西兰花摆碟了。

  

 

  10、为了让西兰花更加有味。俺的做法是将氽水后的西兰花再入锅内,溅入少许的清鸡汤,清炒几下,再出锅摆碟,这样让西兰花更加入味。

  

 

  11、将清炒好的西兰花放入碟内摆好,这样看到步骤7的剪切效果了:剪切面朝下,不会滚动,固定容易。碟子的中央还要放上几朵西兰花,使后煮好的香菇隆起,这样才能让做好的香菇“扒”在西兰花上的形状更好看。

  

 

  12、重新将锅洗刷干净,加入适量的花生油,油温5分热时,将水发好的香菇倒入,翻炒片刻,再溅入少许的料酒、生抽继续翻炒至香菇味飘出。

  

 

  13、倒入浸着香菇的泡水,煮开。

  

 

  14、加入蚝油、老抽、盐、白糖调味(一定要试味),小火再煮3~4分钟。

  

 

  15、此时已经收汁差不多,再下适量的鸡精,水淀粉勾芡,并淋入少许的明油,翻炒均匀,即可出锅。

  

 

  16、将煮好后的香菇用筷夹起摆在碟内,让它看起来似“扒”在西兰花之上,再将锅内的汤汁淋于香菇及西兰花之上,稍加整理,一道色泽分明,造型美观的“蚝油香菇扒西兰花”即成。

  

小贴士

  1、步骤1~6,才是香菇水发的步骤。

  2、挑选香菇时,要闻一下,如有酸、霉味和怪味的,不要买。

  3、做本菜的香菇要挑大小均一的,这样成菜时,才显得漂亮、美观。

  4、自吃时,可不淋明油,以健康养生为前提做菜。

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