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方便面营养构成接近国家推荐比例

www.yinshiw.net | 发布于:14-09-09 | 来源 :饮食网 | [点击收藏本文]

  

  

  一位消费者在超市中选购冷冻食品

  专家表示,方便食品的营养和安全并不输于其他餐食。

  9月2-3日,由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在国家会议中心举办。方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业,以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块,自1992年至今获快速发展。

  方便面行业下跌,冷冻食品尚未形成垄断

  中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示,在22年的发展中,方便面作为方便食品的开路先锋功不可没,支撑了从1992-2007年全行业15年的主要发展,但方便面的发展走了一条弯路,它以企业自我扩张为主,忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益,优生但未优育,而冷冻食品后来居上,维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。

  孟素荷指出,2013-2014年,中国方便面行业状况整体依然下跌,竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%,中小企业的生存空间日益狭小。河南企业2013年的销售额平均下跌21%,行业急需做出修正。而日本方便面在发展20多年后,其容器面的市场份额已达75%以上,中国则仅为21%。

  与方便面相比,冷冻食品行业仍处于充分竞争期,尚未形成垄断。2014年上半年,冷冻食品的市场增速开始明显放缓,但与餐饮业的对接及集团、业务用渠道的发展,已为冷冻食品带来了新的成长空间。

  方便面营养构成接近国家推荐比例

  本次会议上,著名食品安全专家、天津科技大学校长王硕教授对方便面营养与安全的研究报告,受到各方高度关注。

  这项研究显示,通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售餐食的营养成分等的分析和综合评估,方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多,如考量食物的性价比,方便面无疑是物美价廉和放心的选择,不仅提供能量和人体所需的三大营养素,而且营养比例均衡,与其他餐食不相上下。这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值,其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》对膳食能量构成的推荐比例,即人体每日谷物食物供能比不低于50%,蛋白质的供能比应占11%-15%,脂肪的供能比不高于30%。

  ■ 焦点答疑

  很多消费者认为方便面缺乏蛋白质、维生素和矿物元素,是“垃圾食品”。对此,应该怎么看?

  营养价值并不低

  ●王硕,食品安全专家、天津科技大学校长

  我们做了一个方便面与其他14种主食的营养对比研究,耗时一年。结果显示,很多方便面的营养价值并不低,也并不是只能维持一小段时间等等。

  所谓“没有不好的食物,只有不合理的膳食搭配”。没有任何一种食品可以提供全面营养,也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体生长、发育的需求。

  近几年,欧美等发达国家纷纷调整了《居住膳食指南》,其中的主要变化是,过去总认为蛋白质很重要,现在谷物跟蔬菜水果占的比重越来越大。其实,各个国家的膳食宝塔或者膳食指南图,是非常相近的,基本的原则是食物多样性和膳食平衡。只有平衡饮食,适量运动,才能得到一个非常健康的身体。

  目前世界上的方便食品现有超过1.5万种。在欧美工业发达国家,方便食品已占国民膳食的2/3。方便主食对居民的膳食贡献是全面的,尤其是在碳水化合物、蛋白质和脂肪的贡献等方面。

  我们国家也非常关注方便食品,因为它非常适合现在的生活节奏和工作节奏,而且兼顾了美味和便利。

  方便食品的营养构成来源是怎样的?

  丰富的原料是根本

  ●王硕,食品安全专家、天津科技大学校长

  丰富的食物原料是方便食品营养的根本,比如方便面,原料就有很多,有小麦、蔬菜、肉,还有一些调料品,都可以提供营养。食品科学与技术是方便食品营养的保障,比如,对于方便面中蛋白质和微量元素的不足,生产企业可在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块和脱水蔬菜等佐料来弥补。

  在2014年到2020年中国食物与营养发展纲要中,有一个营养素的推荐摄入量,到2020年全国人均每日摄入能量2200到2300千卡,其中谷物不低于50%,脂肪不高于30%。对膳食平衡来说,可能脂肪占到越来越小的比例,人均每日蛋白摄入量78克,优质蛋白占45%以上,维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。其中一个发展的重点就是方便营养加工食品,加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、像营养早餐,快餐食品等等。

  很多对于方便食品的误解,都来源于对膳食营养跟健康知识的缺乏,所以,需要全面普及膳食营养的健康知识,并发布适宜不同人群特点的膳食指南,比如患糖尿病的群体应该食用哪类的食物,这也是方便食品发展的一个方向。

  之前有媒体报道,方便面最多含25种食品添加剂,口感好,危害大,这是否属实?

  添加剂无关食品好坏

  ●孙宝国,中国工程院院士,北京工商大学校长

  很多媒体对方便面进行了一些不公正的报道,这是典型的一例。

  其实,食品添加剂的品种和数量绝对不是衡量食品好坏的标准。方便面中食品添加剂的使用兼具目的性与必要性。首先,食品添加剂可以增加面条的弹性或延展性;其次,可以改善面条的外观,并起到调味、调香的作用;再次,能够增加方便面的营养价值。添加剂还能够抑制油炸面饼中油脂氧化变质,从而提升面饼的品质。

  一种食品有害或无害,与其所含的食品添加剂成分多少无关,判断的关键是添加剂品种及其使用量是否符合国家规定。现在很多媒体和消费者过多关注食品中添加剂的种类数,实际上应该关注的是非法添加和滥用添加剂问题。

  另外需要强调的是,方便面不含防腐剂,这是由方便面的制造工艺及其产品性质决定的。防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长,以延长食品的保存时间。而成品的方便面非常干燥,水分含量低,微生物不具备生长和繁殖条件,因此没必要添加防腐剂。

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